订立和变更劳动合同应当遵循什么原则？是否必须采用书面形式？

　　答：《劳动合同法》第三条第一款规定，订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。

　　第十条第一款规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

　　第三十五条第一款规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。

　　第六十九条第一款规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。